Une expérience à part
ARŪḌHA est la table gastronomique des Chalets de Philippe.
Une cuisine contemporaine,
ancrée dans les Alpes,
ouverte sur les épices et les saveurs des mille et une nuits.
Un moment pensé pour être à la fois précis, vivant et accessible,
Une cuisine entre montagne et épices
Le produit guide chaque assiette.
Les légumes, les poissons et les viandes sont travaillés avec précision,
puis relevés par des épices, des infusions, des fermentations et des sauces.
Une cuisine de contraste,
où la douceur rencontre la puissance,
sans jamais perdre l’équilibre.
Les Menus
Menu Découverte — 75 €
Réservé aux résidents des Chalets de Philippe.
Une approche directe et accessible,
pensée comme une première immersion.
Un format plus court,
idéal pour découvrir l’univers ARŪḌHA en toute simplicité.
Accord mets & boissons — 35 €
Menu ARŪḌHA — 95 €
Le cœur de l’expérience.
Un parcours complet, équilibré,
où les Portes s’expriment pleinement.
Accord mets & boissons — 45 €
Menu Signature — 145 €
L’expression la plus aboutie.
Un menu plus ample,
plus immersif,
où la cuisine révèle toute sa profondeur.
Accord mets & boissons — 60 €
L’expérience à table
La table du chef — table partagée
Une grande table, face à la cuisine.
On y observe le geste,
on ressent le rythme,
on partage le moment.
Une expérience vivante et immersive,
souvent accompagnée par la présence de Philippe, maître des lieux.
Les tables privatives
Des tables plus intimes,
pour profiter du dîner dans un cadre calme et discret.
Une autre manière de vivre ARŪḌHA,
plus personnelle, tout en conservant l’esprit du lieu.
LES PORTES ARŪḌHA
Une lecture en cinq mouvements
Le menu ne se lit pas en plats,
mais en Portes.
Cinq univers. Cinq énergies.
Un parcours progressif,
où chaque séquence prépare la suivante.
TERRE
Le végétal s’ancre, se transforme, se concentre.
Les racines révèlent leur profondeur,
les textures se superposent,
les fermentations apportent tension et relief.
FEU
La cuisine s’intensifie.
Les cuissons marquent,
les épices s’expriment,
les sauces gagnent en profondeur, en enveloppe.
EAU
Le rythme se détend, la précision s’affine.
Les jus s’éclaircissent,
les cuissons se font plus délicates,
les équilibres deviennent plus subtils.
MONTAGNE
Retour à l’essentiel.
Les produits s’expriment avec netteté,
les cuissons sont franches,
les assaisonnements précis.
SUCRE
La dernière respiration.
Les textures s’adoucissent,
les épices deviennent plus rondes,
les infusions prolongent l’expérience.
Un fil invisible relie chaque Porte.
Rien n’est isolé.
Tout dialogue.
Accords & Carte des Vins
Accords mets & boissons
Chaque menu peut être accompagné d’un accord adapté,
pensé pour suivre naturellement le repas.
Carte des vins Environ 200 références.
Une sélection vivante, entre vignerons engagés, champagnes de caractère et grands terroirs.
Au-delà du vin
Des accords sans alcool sont également proposés,
autour d’infusions, de fermentations et d’extractions.
Une expérience en salle
Le service accompagne le repas avec précision et discrétion.
Quelques gestes viennent ponctuer l’expérience :
sauces versées, infusions, finitions à table.
Toujours avec justesse.
Le Dîner
Un seul service chaque soir.
Un rythme maîtrisé,
pensé pour que chaque table profite pleinement de l’expérience.
Le Lieu
Situé au Lavancher,
à quelques minutes de Chamonix-Mont-Blanc,
ARŪḌHA prend place au sein des Chalets de Philippe,
dans un environnement naturel préservé.
Un cadre chaleureux,
entre bois, pierre et lumière.
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